八ヶ岳に自生する薬草ともっと仲良くなって、共に暮らしていくための読み物です。
記念すべき第1回目はアザミ。
トゲトゲした葉をモサモサに茂らせているこの方。
モフモフした葉の中央と、鋭くとがったトゲを持つ葉先。
シルバーがかった葉の付け根部分と濃い緑を称えた葉の中央部分と、白みを帯びた葉の淵。
この美しいコントラストがたまりません。
たくさんの複雑な性格を持っていそうなこの方。
素手で触れないくらいに鋭いこの方を
今回はホットサラダにして食べます。
アザミとじゃがいもとオイルサーディンのホットサラダ
材料A
- アザミの葉 4～5枚（とげが鋭いので、手袋をして採取することをお勧めします)
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 適量
- オイルサーディン 好きなだけ
材料B（ドレッシング）
- バルサミコ酢 小さじ1と1/2
- 菜種油 小さじ1
- オリーブオイル 小さじ半分
- 塩 小さじ1/4
- ニンニク 1片
作り方
- じゃがいもは茹でて1cm幅に輪切りし、かるく塩を振っておく
- 玉ねぎは水にさらしておく
- ニンニク一片を半分に切り、断面をドレッシングを作る器にこすりつけておく
- ③の器の中に材料B（ニンニクは除く）をすべて入れ、よく混ぜ合わせる
- アザミの葉は採取した後洗わずに、直火でトゲを焼く（革のグローブをするか、トング等を使ってください）
- 焼いたアザミの葉を洗い、キッチンペーパーで水気を切る
- ①と水気を切った②、オイルサーディンを重ねる
- ⑦の上に⑥のアザミを重ね、④のドレッシングを添え、完成。
アザミの葉と根は、利尿、解毒、止血、強壮作用があると言われています。
アイヌの人たちは、アザミを「アンチャミ」と呼んで汁ものに入れて食べたりと、とても大切にしていたそうです。
トゲトゲで、仲良くなるにはちょっとハードルが高いようなイメージのアザミですが、その姿丸ごと頂くには、トゲをあぶったり、今の時期の柔らかい葉なら油で揚げるとトゲは気になりませんので、てんぷらなどもおすすめです。
アザミのように春になると顔を出す薬草は、解毒や利尿作用を持つものが多いです。人が冬に体にため込んだものを、こうして春の薬草は外に出してくれるのです。
ここ八ヶ岳でいつでも足元に生えている薬草は、その時々の人のからだとこころを整えてくれます。どの季節も足元の薬草たちを見ると、一緒に生きている気がしてきて嬉しくなるのです。
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