こんにちは“くらしまわり”山越典子です。
今月も八ヶ岳の麓から季節の献立てと台所のお話しをお届けします。
とは言っても、季節は真冬。
田畑は凍り、地元のお野菜はほとんど手に入らないのが現実です。旬のもの、土地のものを食べる事も大切に考えていますが、ここは無理をせず。手に入るもので日々美味しく過ごしています。
こんな時期にとても重宝するのが乾物。
干し野菜や凍り豆腐、お豆やお麩にひじきなど…。いくつかのストックがあれば、雪で外に出られない日も大助かりです。
お豆はことことストーブに乗せて炊いておけば、おかずにも子どものおやつにもなりとても便利。お野菜で言えば切干し大根！こちらは、12月のこぼれ話に登場する程大好きで、食べると身体のなかが温まり、ひなたぼっこしている様なそんな特別な食材です。
そして、凍り豆腐も家で手作りしています。
買ってきたお豆腐をそのまま冷凍庫に入れるだけ。自然解凍して煮物や炒め物に使います。市販のものとは違い、ふあふあの食感で凍らせ豆腐と呼んでよく食べています。
布団からなかなか出れず、毎日の様に「人間も冬眠する生物だったらな…」と思うほど、寒さが苦手な私ですが、こうして乾物や保存の効く食材を使って工夫して料理するのも冬の楽しみです。
＜具＞
| 具材料 |
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| A |
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＜スープ＞
| B |
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| C |
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※調味料は昔ながらの製法で作られた添加物の入っていないものを使用しています。
※辛いのが好みの方はラー油をかけても美味しいです。
※具材の大きさを揃えないことで、味・歯ごたえ・具・つなぎなど、それぞれの役割を与えます。
今回使用した麺は、茅野市の有機農家・ハマタハタさんの玄米麺です。
「こんなの作ってみたよ」と渡してもらい、初めて食べた時には、その美味しさにびっくり！！すぐに電話して20個下さい、と言った程（笑）
一度蒸してあるので、すぐに茹で上がるのも魅力のひとつです。
麺だけど玄米。
長野では八ヶ岳農業実践大学校の直売所、遠方の方は今年からハチカッテサイトで取り扱うことになるそうです。プレゼントにも喜ばれますね。
子どもが生まれる前、茶道のお教室に通っていました。
その時、和菓子を頂く黒文字(楊枝)は、水で清めて湿らせておくと教わりました。切った時のお菓子がくっつきにくくする為に。
お料理をする時、そんな茶道の心を思い出します。食材の裏ごし、隠し包丁、味にならない塩をふる時、器を温める時…。人に優しくされたり、親切にされると、ただ単純に嬉しい。隠れた作業には、そんな心のやり取りがある、そんな気がしています。
見えない調味料を少々、くらしまわりのお話しでした。
くらしまわり食堂、始まります。
毎月第3月曜日
富士見森のオフィスで月一食堂をオープンします！
第1回目は 2月19日（月）
○一期一会のお昼ご飯
無農薬ごはん・季節のお汁・季節のおかず・プチデザート付き ¥1300
○お弁当 一期一会のお昼ご飯と同じ内容（お汁もの・デザートはつきません） ¥1000
※お弁当のみ完全予約制。
※数に限りがありますので、食堂もご予約頂くと安心です。
