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2015年4月頃から八ヶ岳に移住。
八ヶ岳エリアの気になる場所・イベントに行き、ご紹介できればと思っています。
甘いものが好きです。大好きです。
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- CULTURE & LIFE FOOD
- 2015.07.09
爽やかな酸味！八ヶ岳産フサスグリのジャム！
八ヶ岳探検隊
たかすな
今回は庭で取れた（正真正銘、八ヶ岳産！）食材を使っていきたいと思います！
皆様、こちらのルビーのようにつややかな赤い実が何かわかりますか？
この植物は「フサスグリ」といいます！舌をかみそうな名前ですが、「フ・サ・ス・グ・リ」ですよ。
今回は、獲りたての「フサスグリ」でジャムを作ります！
フサスグリってなあに？
フサスグリって、どんなものでしょうか？ウィキペディアにはこのように書いてありました。
フサスグリ（房酸塊）はスグリ科の植物。ヨーロッパ原産。果実の色が赤色の系統をアカスグリ（赤すぐり、レッドカーラント）、白色の系統をシロスグリ（白すぐり）と呼ぶ。黒色のクロスグリ（カシス）は別種である。別名としてフランス語由来でグロゼイユ（Groseille）とも。
ヨーロッパではつやのある小液果をジャムやゼリー、果実酒などに加工するため、ごく普通に栽培する。赤色品種は酸味が強く、専ら加工用。白色品種は若干甘味があり、生食も可能。小さく可憐な実であるため、ケーキやパフェなどの飾りとしてもしばしば用いられる。
どうもカシスの仲間のようです。そう言われると形がよく似ています。
フサスグリって、どんな味？
実をそのまま食べると、甘味はあるのですが、それ以上に酸味が強く、食べる人によって好みが分かれる味です（私は大好きです）。
加工することで酸味が抑えられるので、ジャムや果実酒にするのが一般的だそうです。
また、フサスグリは栽培にさほど手間がかかりませんが、暑い場所が苦手で、涼しい場所が栽培に適しているそうです。まさに八ヶ岳は最適な場所ではないでしょうか！
フサスグリジャム 材料
- フサスグリ 450g
- 砂糖 250g
- 水 20cc
作り方
- フサスグリをよく洗い、葉や枝などを取り除きます。
- なべにフサスグリと水を入れ、中火くらいで実が柔らかくなるまで煮ます。
- 実が柔らかくなったらざるなどで裏ごしし、なべに戻します。
- 砂糖を加え、弱火でしばらく煮詰めます。
- 少しどろっとしてきたら火を止め、冷ませば完成です。
※フサスグリは冷めると固まるので煮過ぎないようご注意ください。
フサスグリジャム完成！気になるお味は？
想像していたよりもかなり酸味が控えめになり美味しいです！
生で食べていたよりもずっと食べやすい味になりました。
パンやヨーグルトなどなんにでも使いやすく、万人に好まれやすい味だと思います。
オススメ度 ★★★★★
皆さんもぜひフサスグリのジャムを作ってみてください！
とっても簡単なので皆さんもスグリ（すぐに）できると思います！
おまけ
今回作ったジャムでゼリー、ムース、ババロアを作ってみました。
どれも美味しくいただきました^^
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