HOME CULTURE & LIFE FOOD 生チーズを食べよう!

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こんにちは、もっちぃです。

もう既に食い意地が張っているのがバレているので(笑)
美味しいものをお伝えしていこうと心がけています。

どうしても毎食こだわってしまうんですよね。。。

そんな今回は、今ハマっている生チーズ!

生チーズというと、モッツアレラチーズが有名で、スーパーでも美味しいモッツァレラが売っていますが、今回は、安全で美味しいスイーツをということで、リコッタチーズ作りに挑戦しました。

材料・レシピは非常に簡単です。

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牛乳・・・500ml
レモン・・・1/2個
塩・・・ひとつまみ
※海塩の場合は少し気持ち多め

材料はこだわればこだわるほど美味しく出来ます。
今回は沖縄屋我地島の塩を使用しました。

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レモンも国産。

牛乳は成分無調整を使ってください。
低脂肪乳は固まらないそうです。

また生クリームをブレンドするとコクが出て更に美味しく出来ます。

牛乳を温めるだけ!

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牛乳に塩を入れて鍋にかけたら軽くかき混ぜながら、80度まで温めます。

75度を超えると細かい泡が出てきます。
膜が張らないように注意してください。

80度まできたら、レモンを絞って軽くかきまぜます。

すると分離したような感じになり、乳脂肪分が固まってくるので、火を止めてください。

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用意しておいたボールにザルを置き、その上にキッチンペーパー(出来たら2~3枚で全体を覆うように)を敷いて、温めた牛乳を濾していきます。

ゆっくり回すように濾してください。
出来ればザルは手で持ってあげるとこのように、ホエー(乳清)と分かれてきれいに出来上がります

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うまく濾せたら粗熱を取って(外に置いたまま30分程度)

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冷蔵庫に入れて2時間程度冷やせば完成です。

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今回は、バルサミコ、トマトジャム、メイプルシロップで試食しました。

一番美味しかったのはトマトジャムでした。
酸味と甘みのバランスがいいものと相性がいいみたいですね。

最後に、都内近郊で生チーズが食べられるお店を2店舗ご紹介します。
リコッタチーズは割とあるのですが、モッツアレラチーズやチーズの王様ブッラータが食べられるのはこの2店舗です。

Latteria BeBe Kamakura
http://latteria-bebe.com/
定休日 毎週月曜日
営業時間 AM11:00~PM22:00(LO PM21:00)
〒248‐0012
神奈川県鎌倉市御成町11-17
TEL:0467‐81‐3440
FAX:0467-81-3441

SHIBUYA CHEESE STAND
http://cheese-stand.com/
定休日 月曜日・年末年始(ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み)
営業時間 11:00~23:00(L.I.22:00)
日曜日:11:00~20:00
〒150-0047
東京都渋谷区神山町5-8 1F
TEL:03-6407-9806
FAX:03-6407-9807

八ヶ岳エリアで食べるならこちらです。

信州富士見チーズ工房
http://www.fujimi-cheese.jp/
〒399-0211
長野県諏訪郡富士見町富士見6666-709
富士見パノラマリゾート内 信州 富士見チーズ工房
TEL:0266-75-5687
FAX:0266-75-5714

八ヶ岳での食を究め隊/プロデューサー/オーガナイザー
モッチー
幼少時からの八ヶ岳ファン。食べることに関しては誰よりも情熱を注ぐ
小学生時代から、家族旅行は、八ヶ岳だった関係から、大人になっても第二の故郷と思っている「コアな八ヶ岳ファン」である。
食べる・遊ぶ・チャレンジするがモットーで、特に食に関しては「毎食美味しい記録」10年連続継続中。
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