CULTURE

こんにちは、もっちぃです。

2016年も、もうすぐ終わりですね。
2016年はどんな年だったかと言われると、それはもう「チーズの年」でした(笑)

以前紹介した「生チーズを食べよう！」
http://8mot.com/culture/7888/

ご好評頂き、ありがとうございます。

僕自身、日に日にチーズへの思いが強くなっています。
そんな中、今年10/23に第二回「Japan Cheese Award」が開催されました。

「Japan Cheese Award」とは、NPO法人チーズプロフェッショナル協会（C.P.A.）が開催する日本国内のチーズ工房が作るチーズを評価するコンクールです。

《　Japan Cheese Award 2016　》

エントリー工房数：65工房
エントリーチーズ数：181品

グランプリ：1品
外国人審査員賞：2品
最優秀部門（カテゴリー）賞：17品

金賞：15品
銀賞：39品
銅賞：54品

2014では首都圏のチーズ工房はなかったのですが、今回はいつもお世話になっている鎌倉のBEBEさんも渋谷のチーズスタンドさんも参戦！

こんなに沢山の部門賞があるんです！

【フレッシュプレーン部門】
【フレッシュ・バラエティ部門】
【ウォッシュ部門】
【パスタフィラータ　熟成タイプ部門】
【青カビ部門】
【白カビ部門】
【酸凝固（山羊乳）部門】
【酸凝固（山羊以外）部門 】
【非加熱圧搾4カ月未満部門】
【非加熱圧搾4カ月以上部門】
【非加熱圧搾・アディティブ部門】
【ラクレットタイプ部門】
【加熱圧搾6カ月未満部門】
【加熱圧搾6カ月以上部門】

そんな中、ご紹介した3店舗が受賞の嵐！

パスタフィラータ・モッツァレラ部門

◎最優秀部門賞
Latteria BeBe Kamakura モッツァレラチーズ

◎銅賞
SHIBUYA CHEESE STAND　出来たてモッツァレラ

モッツァレラ・バラエティ部門

◎銀賞
SHIBUYA CHEESE STAND　東京ブッラータ

◎銅賞
Latteria BeBe Kamakura ブッラータ
瑞穂リゾート（株）信州富士見チーズ工房 プレミアム　モッツァレラチーズ味噌漬け

リコッタ・プレーン部門

◎最優秀部門賞
SHIBUYA CHEESE STAND　出来たてリコッタ

◎金賞
SHIBUYA CHEESE STAND　出来たてリコッタ

◎銀賞
Latteria BeBe Kamakura リコッタチーズ

改めてチーズの種類の多さと増えているチーズ工房に
感動を覚えました。

チーズを食べたらハッピー！

美味しいチーズを食べたらハッピーな気持ちになりませんか？
もしならない方は一緒に、ブッラータ食べましょう(笑)

そんなハッピーな気持ちにさせてくれる食材ってあんまりないなって思ってます。

そんな食材を作っている方に会いに行こうということで、今回は富士見パノラマスキー場にある富士見チーズ工房へ行ってきました。

工房長の折井さんにお話を伺い、試食させて頂いたのですが、今回は成形作業など、チーズ作りの工程は時間の都合上見れなかったので、取材は、次回ということで、前編・後編の二回に分けてお送りします。

ハッピーな食材を作る人は、いい人！

そんなこんなで、富士見パノラマスキー場に行ってきました。
パノラマスキー場は、原村、八ヶ岳が一望できる素晴らしい景観のスキー場です。

まだオープン前で紅葉が素晴らしい時期でした。

折井さんすごーーーーくいい人でした。
急に電話して、チーズが好きだから行っても良い？なんて強引なお願いにも快く引き受けて頂けました。

この工房でチーズを作り始める際の苦労なども教えて頂きました。

以前はヨーグルトを作られていたのですが、生乳の味、牛が食べたものがそのまま出るチーズに魅力を感じて、チーズを作ろうと思ったものの誰でも生乳は扱えません。

必ず牧場と工房の間には、各地域の酪農業協同組合連合会（酪連）を通さねばならず、安定した供給が出来るように調整しています。

そこを口説くのがどんなに大変か。
それは富士見チーズ工房の本社がある島根県邑南町のNHKプロフェッショナルをご覧ください。
http://www.nhk.or.jp/professional/2016/0926/

1年がかりで酪連を口説き落とし、ようやくスタートした富士見チーズ工房。

その味は、とても愛に溢れる味でした。

試食レポートは次回！お楽しみに！

続きは次回！

※一つお詫びさせてください。

「生チーズを食べよう！」
http://8mot.com/culture/7888/
こちらでご紹介した作り方で作るチーズは
「カッテージチーズ」でした。

リコッタチーズは
・ホエイ・塩・酢
だけで作られたチーズのことを言います。

次回は本物のリコッタチーズの試食レポートもお届けします！

参考サイト

Japan Cheese Award
http://japancheeseaward.com/about.html

Latteria BeBe Kamakura

SHIBUYA CHEESE STAND

八ヶ岳エリアで食べるならこちらです。

信州富士見チーズ工房