幼少時からの八ヶ岳ファン。食べることに関しては誰よりも情熱を注ぐ
小学生時代から、家族旅行は、八ヶ岳だった関係から、大人になっても第二の故郷と思っている「コアな八ヶ岳ファン」である。
食べる・遊ぶ・チャレンジするがモットーで、特に食に関しては「毎食美味しい記録」10年連続継続中。
食べる・遊ぶ・チャレンジするがモットーで、特に食に関しては「毎食美味しい記録」10年連続継続中。
- CULTURE & LIFE FOOD
- 2016.10.16
生チーズを食べよう！
八ヶ岳での食を究め隊/プロデューサー/オーガナイザー
モッチー
こんにちは、もっちぃです。
もう既に食い意地が張っているのがバレているので(笑)
美味しいものをお伝えしていこうと心がけています。
どうしても毎食こだわってしまうんですよね。。。
そんな今回は、今ハマっている生チーズ！
生チーズというと、モッツアレラチーズが有名で、スーパーでも美味しいモッツァレラが売っていますが、今回は、安全で美味しいスイーツをということで、リコッタチーズ作りに挑戦しました。
材料・レシピは非常に簡単です。
- 牛乳・・・500ml
- レモン・・・1/2個
- 塩・・・ひとつまみ
※海塩の場合は少し気持ち多め
材料はこだわればこだわるほど美味しく出来ます。
今回は沖縄屋我地島の塩を使用しました。
レモンも国産。
牛乳は成分無調整を使ってください。
低脂肪乳は固まらないそうです。
また生クリームをブレンドするとコクが出て更に美味しく出来ます。
牛乳を温めるだけ！
牛乳に塩を入れて鍋にかけたら軽くかき混ぜながら、80度まで温めます。
75度を超えると細かい泡が出てきます。
膜が張らないように注意してください。
80度まできたら、レモンを絞って軽くかきまぜます。
すると分離したような感じになり、乳脂肪分が固まってくるので、火を止めてください。
用意しておいたボールにザルを置き、その上にキッチンペーパー（出来たら2～3枚で全体を覆うように）を敷いて、温めた牛乳を濾していきます。
ゆっくり回すように濾してください。
出来ればザルは手で持ってあげるとこのように、ホエー（乳清）と分かれてきれいに出来上がります
うまく濾せたら粗熱を取って（外に置いたまま30分程度）
冷蔵庫に入れて2時間程度冷やせば完成です。
今回は、バルサミコ、トマトジャム、メイプルシロップで試食しました。
一番美味しかったのはトマトジャムでした。
酸味と甘みのバランスがいいものと相性がいいみたいですね。
最後に、都内近郊で生チーズが食べられるお店を2店舗ご紹介します。
リコッタチーズは割とあるのですが、モッツアレラチーズやチーズの王様ブッラータが食べられるのはこの2店舗です。
Latteria BeBe Kamakura
| 住所 | 〒248‐0012 神奈川県鎌倉市御成町11-17 |
|---|---|
| 営業時間 | AM11:00～PM22:00(LO PM21:00) |
| 定休日 | 毎週月曜日 |
| TEL | 0467-81-3440 |
| FAX | 0467-81-3441 |
| ホームページ | http://latteria-bebe.com/ |
SHIBUYA CHEESE STAND
| 住所 | 〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8 1F |
|---|---|
| 営業時間 | 11:00～23:00(L.I.22:00) 日曜日:11:00～20:00 |
| 定休日 | 月曜日・年末年始(ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み) |
| TEL | 03-6407-9806 |
| FAX | 03-6407-9807 |
| ホームページ | http://cheese-stand.com/ |
八ヶ岳エリアで食べるならこちらです。
信州富士見チーズ工房
| 住所 | 〒399-0211 長野県諏訪郡富士見町富士見6666-709 富士見パノラマリゾート内 信州 富士見チーズ工房 |
|---|---|
| TEL | 0266-75-5687 |
| FAX | 0266-75-5714 |
| ホームページ | http://www.fujimi-cheese.jp/ |
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